jeudi , 20 juillet 2017
LES INCONTOURNABLES
Aligot aveyronnais recette traditionnel patates et tome fraîche

Aligot aveyronnais

Aligot aveyronnais recette traditionnel patates et tome fraîche

L’aligot est un mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche qu’il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite. L’aligot est un plat historique en Aubrac. C’est la grande spécialité du Nord-Aveyron. L’aligot ne tient pas seulement au ventre, il tient en sympathie. L’aligot qui fut autrefois un plat de subsistance est devenu un plat de fête.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : Aligot aveyronnais

  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type bintje)
  • 400 g de tomme fraîche
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • sel poivre.

Préparation Aligot aveyronnais

  1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
  2. Peler les gousses d’ail.
  3. Cuire le tout à l’eau bouillante salée 25 à 30 mn environ.
  4. Retirer l’ail et écraser les pommes de terre en purée en ajoutant si besoin un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture lisse.
  5. Ajouter la crème.
  6. Saler, poivrer.
  7. Mettre la purée dans un bain-marie.
  8. Couper la tomme fraîche en fines lamelles et les incorporer à la purée en mélangeant vivement à la cuillère en bois.
  9. L’aligot est prêt quand il forme un ruban lorsqu’on le soulève avec la cuillère à bois.
La chaleur douce du bain-marie facilite l’incorporation du fromage : l’aligot « file» ainsi plus facilement.
Résumé
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Nom de la recette
Aligot aveyronnais
publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total
Note moyenne
3.51star1star1star1stargray Based on 3 Review(s)

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