mardi , 22 août 2017
LES INCONTOURNABLES
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Produits du terroir

Bière de riz

Biere de riz C.Berty

Le riz est un améliorant connu de la bière. Comme celle-ci est préparée à base de riz cuit et non malté, elle est souvent qualifiée de « vin de riz » ou «alcool de riz», qui serait plus exact. Les grains crus ne contiennent pas d’enzymes pour effectuer la conversion de l’amidon. Pour favoriser la gélatinisation de l’amidon (et donc l’extraction …

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Le nougat

Le nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Il peut être blanc (avec blanc d’œuf monté en neige) ou noir (sans blanc d’œuf). Il contient du miel et/ou du sucre, des fruits à coque et/ou des fruits secs, entiers, cassés ou moulus (amandes, pistaches, noix,…) et des parfums. Sa pâte est généralement posée entre deux feuilles de …

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Huitres Produits du terroir

Huîtres

HUITRES Produits du terroir Le terme huître recouvre un certain nombre de groupes de mollusques qui se développent en mer. Elles ne vivent que dans de l’eau salée et se trouvent dans toutes les mers. Les huîtres ont joué un rôle écologique important sur les plateaux continentaux, contribuant notamment au cycle du carbone et aux puits de carbone.La culture d’ …

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Le muge – Poisson – Produits du Terroir

Le muge

Le muge est le nom courant du mulet sur les côtes provençales, où ce poisson bénéficie d’une estime gastronomique, tant pour sa chair que pour ses œufs (voir poutargue).Quatre espèces de ce poisson, au corps en fuseau, se dégagent : le mulet doré (le plus apprécié), le mulet cabot, le mulet lippu et le mulet porc. Sa pêche se pratique …

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Saint-pierre – Poisson – Produits du terroir

Saint-pierre - Poisson - Produits du terroir

Le Saint-pierre compte parmi les poissons méditerranéens les plus estimés, pour sa chair blanche délicate, tout en finesse. Ce poisson plat et ovale, au corps haut, de couleur marbrée, variant du vert au brun, marqué d’une tache circulaire plus ou moins sombre sur les flancs, appartient à la famille des zéidés. Garni d’épines, il mesure en moyenne entre une trentaine et …

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Le Loup – Poisson – Produits du terroir

Le Loup - Poisson - Produits du terroir

Le loup, nom du bar sur la côte méditerranéenne, jouit en Provence maritime d’une immense estime gastronomique. De ligne ou d’élevage, ce poisson au corps argenté concerne deux espèces : le bar commun et le bar tacheté. Ce prédateur, se nourrissant de poissonnets et de crustacés, fréquente souvent les eaux côtières peu profondes, aux fonds sableux et rocheux, s’aventurant même …

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Olive – Produits du terroir

Olive

Olive Symbole de la Provence et de son climat ensoleillé, comporte de nombreuses variétés, noires comme vertes. Parmi les variétés d’olives vertes les plus réputées, se distinguent : la salonenque (en forme de poire, avec un bourrelet apparent sur les côtés, cueillie en septembre-octobre, surtout utilisée pour la préparation des olives cassées), la picholine (fruit petit, allongé et pointu, de …

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Riz de Camargue Produits du terroir

Riz de Camargue - Produits du terroir

Riz de Camargue Terre façonnée par le delta du Rhône et la mer Méditerranée, la Camargue donne un riz particulier de grande qualité. Qu’elle soit à grain rond, moyen, ou long, la céréale jouit ici, en effet, d’un terroir au climat privilégié avec de faibles amplitudes termiques et une luminosité intense sous l’effet bénéfique du mistral. L’eau, pompée dans le Rhône …

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La telline – Produits du terroir

La telline - Produits du terroir

La telline est un coquillage bivalve de 2 à 3 centimètres de longueur en triangle allongé, aux bords finement dentelés et à l’intérieur violet foncé, qui contribue à l’originalité de la cuisine camarguaise. On ramasse ce coquillage sous le sable, essentiellement entre le Grand Rhône et le Grau-du-Roi. Sa pêche, réglementée, se pratique à l’année avec un tellinier (grand rateau …

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