Recettes du terroir – Le Petit Camarguais Bienvenue en Camargue La Passion du Sud Sun, 17 Jul 2016 08:13:42 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.5.3 Brochettes de poulet au goût du Sud /brochettes-de-poulet-gout-sud/ Tue, 12 Jul 2016 14:36:00 +0000 /?p=21126 Brochettes de poulet au goût du Sud Brochettes de poulet Ingrédients pour 3 Pers: Pour 6 brochettes : . 3 blancs de poulet . 2 poivrons verts . 18 tomates cerise Pour la marinade : . 5 c. à s. d’huile d’olive . 3 gousses d’ail . 1 petit piment d’Espelette . 1 c. à …

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]]> Aïoli la véritable recette de nos grand mère /aioli-la-veritable-recette/ Tue, 12 Jul 2016 13:56:58 +0000 /?p=21109 Aïoli la véritable recette de nos grand mère C’est la sauce qui fait tout ! Qu’est-ce que L’Aïoli ? une sauce émulsionnée fortement aillée qui a l’apparence d’une mayonnaise mais qui n’en est pas une. Paradoxe, c’est la sauce, simple assaisonnement, qui donne son nom et sa personnalité au menu qu’elle accompagne, légumes crus ou …

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]]> Aile de raie moutardée au concombre et aneth /aile-de-raie-moutardee-concombre-aneth/ Mon, 11 Jul 2016 16:04:58 +0000 /?p=21100 Aile de raie moutardée au concombre et aneth Aile de raie moutardée au concombre et aneth Ingrédients pour 4 personnes : 4 portions d’ailes de raie de 200 g « entièrement pelées » (Voir avec Jérémy le pêcheur au Grau du roi Quai Colbert en Face du Tabac) 500 g de concombre 250 g de tomates 1 …

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]]> Mouclade Camarguaise /mouclade-camarguaise/ Mon, 11 Jul 2016 14:27:26 +0000 /?p=21093 Mouclade Camarguaise: On l’oublie trop souvent mais la crème fraîche est toujours la bienvenue avec les moules. Mouclade Camarguaise Ingrédients pour 6 pers 3 kg Moule de bouchot 2 c. à soupe Moutarde forte 2 Échalote 10 brins Ciboulette 10 cl Crème fraîche 2 Jaune d’œuf 10 cl Vin blanc sec 1 pointe de couteau …

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]]> Pâtes aux Calamars /pates-aux-calamars/ Fri, 22 Jan 2016 10:06:08 +0000 /?p=20582 Pâtes aux Calamars les Graulinades Recette Serge Malabave Ingrédients Pâtes aux Calamars: 1 kg de Pennes Barilla 2,5kg de lamelles de calamars lkg de tomates concassées 250g de concentré de tomates 250g de bisque de homard 50cl de vin blanc 3 oignons Sel, poivre, piment en poudre. Préparation pâtes aux Calamars: Dons une cocotte faire …

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]]> Macarons glacés au sorbet de prune /macarons-glaces-au-sorbet-de-prune/ Tue, 19 Jan 2016 14:51:43 +0000 /?p=20572 Macarons glacés au sorbet de prune de Provence Macarons glacés au sorbet de prune Bon appétit à tous.

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]]> La Bourride /la-bourride/ Fri, 15 Jan 2016 08:15:53 +0000 /?p=20485 La bourride à la sétoise est un ragoût de baudroie ou de poissons blancs lié à l’aïoli. C’est une spécialité de la ville de Sète et du littoral languedocien. Le nom de Bourride vient du provençal « boulido » qui veut dire bouilli. Comme beaucoup de recettes traditionnelles (ex : la bouillabaisse) ce plat était un plat modeste que …

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]]> Pan Bagnat /pan-bagnat/ Wed, 13 Jan 2016 07:50:02 +0000 /?p=20471 Pan Bagnat recette Provençal et originale sud de France Pan bagnat « pain mouillé », c’est d’huile d’olive et de jus de tomate que ce casse-croûte des pêcheurs et des travailleurs niçois est imbibé. Sa garniture est cousine de la salade niçoise. Ingrédients Pour 4 personnes: 4 tomates bien mûres 2 petits poivrons verts à salade (cornes …

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]]> Fougasse aux grattons /fougasse-aux-grattons/ Mon, 11 Jan 2016 07:16:16 +0000 /?p=20463 Fougasse aux grattons recette gourmande de Pronvence Fougasse aux grattons ou plus anciennement Fougasse est un pain provençal. A l’origine elle permettait au boulanger de s’assurer que le four à bois était à bonne température avant d’enfourner son pain. C’était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croute matinal pour les apprentis boulangers. …

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