Le Petit Camarguais Bienvenue en Camargue La Passion du Sud
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Pan Bagnat recette Provençal et originale sud de France
Pan bagnat « pain mouillé », c’est d’huile d’olive et de jus de tomate que ce casse-croûte des pêcheurs et des travailleurs niçois est imbibé. Sa garniture est cousine de la salade niçoise.
Ingrédients Pour 4 personnes:
- 4 tomates bien mûres
- 2 petits poivrons verts à salade (cornes de bœuf)
- 4 cébettes (oignons frais)
- 250g de fèves
- 4 artichauts poivrade
- ½ citron
- 16 olives noires
- 4 œufs durs
- 4 petits pains ronds
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin rouge
- 8 filets d’anchois à l’huile d’olive ou 2 boîtes de miettes de thon à l’huile d’olive
- 8 feuilles de basilic
- Sel, poivre du moulin
Préparation du Pan bagnat:
1. Lavez et coupez les tomates en rondelles. Lavez les poivrons, ôtez leurs graines et coupez-les en fines lamelles. Hachez finement les cébettes. Égrenez les fèves. Préparez les artichauts. Coupez-les en fines lamelles et citron-nez les légèrement pour éviter qu’ils noircissent. Dénoyautez les olives. Coupez les œufs durs en rondelles.
2. Coupez les pains en deux, aux deux tiers de leur hauteur. Creusez-les légèrement en ôtant un peu de mie. Frottez l’intérieur avec la gousse d’ail pelée et coupée en deux. Mélangez 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge, salez et poivrez. Imbibez les pains de cette vinaigrette.
3. Répartissez sur chaque moitié de pain la tomate, le poivron, les cébettes, les fèves, l’artichaut et les olives. Disposez les rondelles d’œuf dur, les filets d’anchois (ou le thon) et les feuilles de basilic hachées sur le dessus de la garniture. Poivrez, salez légèrement, nappez d’un filet d’huile d’olive, puis refermez chaque pan bagnat en tassant bien avec les mains.
4. Placez au réfrigérateur pendant 1h, le temps que toutes les saveurs se mélangent.
Bon appétit à tous!!
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