jeudi , 23 novembre 2017
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La rouille Graulenne le chef du jour

La rouille Graulenne le chef du jour
Anne Piot et Charles pêcheur Grau du Roi

Attention, ne pas confondre !

Si elles ont toutes les deux certains ingrédients en commun (l’aïoli, les pommes de terre), la rouille sétoise et la rouille graulenne sont des préparations bien différentes. Tandis que la rouille graulenne se prépare avec des morceaux de tentacules de poulpe, ils sont remplacés, dans la recette de la rouille sétoise davantage connue, par de la seiche. Par ailleurs, la rouille de seiche sétoise s’accompagne traditionnellement d’une sauce à base de tomates et de safran. Et ce n’est pas tout : la ville de Palavas-les-Flots a elle aussi fait de la rouille l’une de ses spécialités culinaires. Là-bas, les gourmets n’ont pas réussi à se décider entre le poulpe et la seiche puisque c’est, au gré des cuisiniers, plutôt l’un ou plutôt l’autre qui est privilégié… Finalement, rouille graulenne, sétoise ou palavasienne, ces recettes offrent, chacune à leur façon, l’image d’une cuisine de la mer, à la fois simple et parfumée.

Et gourmande, tout simplement.

Anne Piot et Charles pêcheur Grau du Roi
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