Les pérugines sont de petites saucisses niçoises.
Préparées avec une sauce tomate, basilic, pancetta et olives, vos pérugines vont accompagner divinement vos pâtes fraîches!

Ingrédients
Pérugines à la tomate
Pour 4 personnes

• 8 à 12 pérugines
• 6 tomates bien mûres
• 12 tranches de pancetta un peu épaisses
• 4 gousses d’ail
• 2 oignon
• 2 poignée d’olives noires de Nice
• 2 verre de vin blanc sec
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic

Préparation
Pérugines à la tomate

1. Emincer l’oignon et éplucher les gousses d’ail.
2. Retirer les germes.
3. Emonder les tomates en les ébouillantant 30 secondes pour pouvoir retirer la peau.
4. Les découper en gros dés.
5. Dans la sauteuse, faire revenir les pérugines et la pancetta coupée en quatre dans un peu d’huile d’olive.
6. Lorsque les pérugines et la pancetta sont bien colorées, les retirer.
7. Déposer l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
8. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
9. Remettre les pérugines et la pancetta sur les oignons, ajouter l’ail haché et les tomates.
10. Couvrir et laisser mijoter une bonne demi-heure en remuant de temps en temps.

Plus cela mijote, meilleur c’est!

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives, le basilic ainsi que du poivre et une pincée de sel (facultatif car la pancetta est salée).
Servir avec des gnocchis ou des tagliatelles.

Pérugines à la tomate