samedi , 25 novembre 2017
LES INCONTOURNABLES
Accueil > Recettes du terroir > SARTAGNADE OU FRITURE DE PETITS POISSONS
SARTAGNADE OU FRITURE DE PETITS POISSONS
La sartagnade de poissons nobles. Le Saint-Pierre Le Grau du Roi

SARTAGNADE OU FRITURE DE PETITS POISSONS

SARTAGNADE OU FRITURE DE PETITS POISSONS

Sartagnade est un mot provençal qui peut être traduit par le nom poêlée; sartan, en provençal étant synonyme de poêle. On fait généralement une sartagnade avec des petits poissons tels que siouclés, jarretons, sardinettes et anchois, voire même de petites crevettes grises dites calambot.

Ingrédients Pour 4 personnes :

– 1 kg de petits poissons
– 4 filets d’anchois salés
– 5 cl d’huile d’olive
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
– sel, poivre

Préparation : 15 mn.

  1. Fariner les poissons et les mettre dans de l’huile d’olive bouillante.
  2. Les écraser pour former une sorte de galette en secouant la poêle pour éviter de coller.
  3. Les retourner puis assaisonner.
  4. Une fois bien dorés, disposer la “galette” dans un plat.
  5. Faire bouillir 3 cuillères à soupe de vinaigre et le verser aussitôt sur les poissons.
  6. Servir immédiatement.
Résumé
recipe image
Nom de la recette
SARTAGNADE OU FRITURE DE PETITS POISSONS
publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total
Note moyenne
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)
Print Friendly, PDF & Email

Consultez aussi

Ragoût d’escoubilles

Ragoût d’escoubilles

Ragoût d’escoubilles Les “escoubilles” traduisez : les restes. C’est une recette traditionnelle très peu onéreuse. …