Paella Andalouse du soleil dans son assiette
On doit au moins reconnaître cela aux Andaloux : c’est leur version de la paella Andalouse qui est la plus connue en France
Ingrédients pour 10 personnes Paella Andalouse
- 1kg Poulet
- 400g Chorizo: à découper en fines tranches
- 1 pièce Poivron Rouge
- 1 pièce Poivron Vert
- 400g Haricot vert plat
- 400g Petits Pois
- 500g Seiche: ou de Calamars
- 600g Moule: soit environ 2 par personnes
- 10 pièces Crevette: ou gambas. Et doubler si les pièces sont petites
- 10 pièces Langoustine
- 2 pièces Tomate: à râper manuellement
- 1 Piment doux
- 1g Safran
- 1kg Riz rond: A.O.C. de Valencia, en Bomba ou Albufera, mais absolument du riz rond & court
- 1dl Huile d’olive: A.O.C. de Valencia, ou toute huille Extra méditérranéenne
- 2,5l Eau: 3 l si vous cisinez au feu de bois
- Sel
La préparation
- Coupez le poulet en morceau régulier et le saler.
- Avec un feu moyen au centre de la paella faites chauffer l’huile d’olive.
- La cuisson des ingrédients
- Faites bien frire lentement la viande.
- Une fois bien grillée, poussez-la sur les bords ou le feu ne la cuit plus.
- Faites cuire les Moules, les Gambas et les Crevettes, et réservez-les.
- Coupez en petits morceaux et faites frire les Calamars ou les Seiches et poussez-les sur les bords avec la viande.
- Mettez les légumes au centre et faites les frire légèrement.
- Poussez les légumes sur les bords avec le reste.
- Dans le centre, ajoutez la tomate râpée et faites-la revenir doucement.
- Ajoutez le piment doux quand la tomate est quasiment frite.
Le bouillon
Mettez un peu plus d’eau qu’il n’en faut.
Faites réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que le bon volume d’eau soit entre 2,5 et 3 fois le volume de riz.
La cuisson
- Versez votre riz et le safran, et répartissez le bien dans la Paella.
- Laissez cuire à feu très vif durant 8 à 10 minutes.
- Le riz doit commencer à apparaître.
- Disposez alors les Gambas, les Crevettes et les Moules. En les enfonçant très légèrement.
- Ensuite réduisez le feu pendant les 8 à 10 dernières minutes.
- Laissez reposer hors du feu quelques minutes avant de servir.
Variante de la paella Andalouse : Il n’est pas rare de voir deux ou trois sortes de viandes, et toutes sortes de poissons ou de légumes… Le riz en paella à l’andalouse c’est un peu une « auberge espagnole »…
