2013-11-18T18:17:35+00:00

Le grand aïoli

Le grand aïoli Recette du Soleil plat typique fraîcheur du sud.

Recette le grand aïoli: Pour le vendredi saint, ce repas permettait de faire maigre de manière très confortable, et il était également apprécié pendant les vendanges ! Peu à peu, il s’est imposé comme un plat de fête par son côté « décontracté », chacun des convives, en effet, choisissant à son gré les ingrédients posés sur la table et les nimbant du fameux aïoli, trônant dans sa jatte au milieu de la table.

Ingrédients: Pour 4 personnes :

1 cabillaud d’1 kg
4 oeufs

Pour le court-bouillon :
1 oignon piqué d’1 clou de girofle
1 gousse d’ail
1 carotte
1 bouquet garni
sel

Pour les légumes :
4 carottes
8 petites pommes de terre
2 bulbes de fenouil
250 g de haricots verts
4 petites tomates

Pour l’aïoli :
4 gousses d’ail
2 jaunes d’oeuf
1/2 citron
1 verre d’huile d’olive
sel

Préparation :

Rincer le poisson, le saler et le réserver dans un plat. Faire durcir les œufs. Sortir tous les ingrédients nécessaires à l’aïoli.

Cuire le poisson :
Dans une grande marmite, verser 1 litre d’eau froide sur les ingrédients du court-bouillon. Faire bouillir 30 minutes. Laisser refroidir. Poser le poisson dans le court-bouillon froid, le placer sur un feu moyen et, dès la première ébullition, cuire 10 minutes. Éteindre et laisser refroidir dans le court-bouillon.

Préparer les légumes :
Les éplucher et les faire cuire séparément, soit dans l’eau bouillante, soit à la vapeur. Les haricots verts doivent rester croquants.
Les tomates, elles, se consomment crues. Les laver, les laisser entières ou les trancher.

Préparer l’aïoli :
Éplucher les gousses d’ail, verser le citron et les jaunes d’œufs, faire monter comme une mayonnaise classique avec l’huile d’olive. Saler.

Dresser les assiettes :
Égoutter le poisson et le servir tiède entouré des légumes, des tomates et des oeufs durs coupés en deux. Accompagner le tout de l’aïoli présenté à part dans un bol.