samedi , 25 novembre 2017
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Le grand aïoli

Le grand aïoli

Le grand aïoli Recette du Soleil plat typique fraîcheur du sud.

Recette le grand aïoli: Pour le vendredi saint, ce repas permettait de faire maigre de manière très confortable, et il était également apprécié pendant les vendanges ! Peu à peu, il s’est imposé comme un plat de fête par son côté « décontracté », chacun des convives, en effet, choisissant à son gré les ingrédients posés sur la table et les nimbant du fameux aïoli, trônant dans sa jatte au milieu de la table.

Le grand aïoli Ingrédients: Pour 8 personnes :

  • 1,5 kg de morue
  • 750 g de bulots
  • 800 g de supions
  • 6 œufs
  • 500 g de haricots verts frais
  • 6 carottes nouvelles
  • 6 pommes de terre
  • 1 petit chou-fleur
  • 3 petites courgettes
  • 3 petits fenouil
  • 3 petites betteraves
  • 1 bouquet garni
  • 6 grains de poivre
  • 1 oignon piqué
  • de 2 clous de girofle
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de gros sel
  • sel et poivre.

Pour l’aïoli :

  • 35 cl d’huile d’olive
  • 6 gousses d’ail
  • 1 jaune d’œuf
  • le jus de 1/2 citron
  • sel

Préparation le grand aïoli :

  1. Coupez la morue en tronçons, et mettez-les dans une passoire.
  2. Plongez-la dans l’eau froide.
  3. Laissez dessaler 24 h en changeant l’eau 3 fois.
  4. Deux heures avant de préparer l’aïoli, faites dégorger les bulots 1 h dans le gros sel.
  5. Rincez-les bien. Faites-les cuire 25 min dans 3 l d’eau parfumée avec les grains de poivre, le bouquet et l’oignon piqué.
  6. Égouttez-les.
  7. Faites durcir les œufs 10 min. Faites cuire les pommes de terre et les carottes nettoyées dans 4 l d’eau bouillante salée et poivrée pendant 15 min.
  8. Équeutez les haricots verts, pelez les courgettes en laissant une lanière de peau sur deux, coupez-les en morceaux.
  9. Partagez les fenouils.
  10. Ajoutez ces légumes aux autres et laissez cuire 10 min. Égouttez le tout.
  11. A part, faites cuire le chou-fleur séparé en bouquets 15 min à l’eau bouillante salée.
  12. Préparez l’aïoli : épluchez l’ail, écrasez-le au pilon dans un mortier.
  13. Ajoutez le jaune d’œuf et le sel.
  14. Versez l’huile en filet en tournant dans le même sens.
  15. Après en avoir ajouté 5 cl, versez 1 cuil. à café d’eau et le jus de citron.
  16. Continuez de monter l’aïoli.
  17. Égouttez la morue.
  18. Mettez-la dans un récipient couverte d’eau froide.
  19. Portez presque à ébullition.
  20. Écartez du feu.
  21. Laissez pocher de 5 à 8 min à couvert.
  22. Entaillez les poches des supions, nettoyez-les.
  23. Faites-les cuire 5 min sur feu vif à l’huile froide au départ, pour les empêcher de durcir.
  24. Pelez la morue, ôtez les arêtes.
  25. Déposez-la dans un très grand plat.
  26. Écalez les œufs durs. Partagez-les ainsi que les betteraves.
  27. Rangez les légumes autour de la morue, les supions, les bulots et les œufs.
  28. Servez avec l’aïoli en saucière.

Bon appétit à tous 😉

Résumé
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publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total
Note moyenne
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