Tellines à la Camarguaise

Tellines à la Camarguaise la recette des Tellines du Grau du Roi

Tellines à la Camarguaise: La telline est un petit coquillage bivalve d’environ 2 à 3 centimètres de diamètre. Ce coquillage vit en bordure de mer, principalement en Camargue, sous quelques centimètres de sable. Il est fortement conseillé avant de manger les Telline à la Camarguais de dessabler ce coquillage : le mettre à dégorger de 12 à 24 heures dans de l’eau fortement salée ou de l’eau de mer pour qu’elle rejette le sable qu’elle à emmagasiné. La telline peut être consommé crue ou pochée ou fricassée en persillade comme expliqué ci-dessous. Fine et savoureuse, elle est fort appréciée des habitants et des touristes.

Ingrédients pour les Tellines à la Camarguaise (pour 4 en entrée, 6 à 8 en amuse-gueule)

Préparation des Tellines à la Camarguaise :

dégorgeage : 12 à 24 heures

1. Faire dégorger les tellines de 12 à 24 heures dans une grande quantité d’eau salée à raison de 35 g par litre d’eau ou, a minima, les laver et les rincer à l’eau courante.
2. Éplucher, dégermer et hacher finement l’ail.
3. Laver le persil à l’eau courante, le sécher et ciseler ses feuilles.
4. Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre, lui ajouter le vin blanc puis les tellines égouttées et faites cuire en remuant jusqu’à ce que toutes les tellines soient ouvertes.
5. Transvaser dans le plat de service préalablement préchauffé à 60°C, saupoudrer de l’ail et du persil et servir immédiatement.

Evidemment, ça se mange avec les doigts ! Bon appétit à tous 😉

Résumé

Nom de la recette

Tellines à la Camarguaise

publié le

2016-08-29

Temps de préparation

5M

Temps de cuisson

5M

Temps Total

10M

Note moyenne

4.5 Based on 9 Review(s)

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