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Blanquette de veau à l'ancienne et son riz Camargue IGP.

Blanquette de veau

Blanquette de veau à l’ancienne
et son riz Camargue IGP.

Blanquette de veau : une sauce ultra-onctueuse et des saveurs exquises. Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Du coup cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n’importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu’à avoir une viande fondante à souhait. C’est le secret d’une blanquette réussie: la viande se mangerait presque à la cuillère, avec des petits oignons grelots, des carottes, champignons, le tout dans une sauce crémeuse…

Ingrédients Blanquette de veau 6 Personnes

  • 800g de sauté de veau
  • 60g de beurre demi-sel
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 cube de bouillon de veau
  • 200g d’oignons grelots
  • 2 carottes
  • 10 champignons de Paris
  • 30cl de crème liquide entière
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • sel, poivre, noix de muscade

Préparation Blanquette de veau 

  1. Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.
  2. Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau.
  3. Salez, poivrez généreusement.
  4. Faites colorer légèrement la viande.
  5. Si elle rend du jus, faites-la s’évaporer.
  6. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine.
  7. Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte.
  8. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l’eau froide.
  9. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande.
  10. Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau.
  11. Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle.
  12. Placez-les ensuite dans le jus.
  13. Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition.
  14. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Je vous assure que l’odeur va être incroyable !!
  15. Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande.
  16. Elle doit être très tendre. Si ce n’est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d’eau.
  17. Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l’oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande.
  18. Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles.
  19. Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches.
  20. Direction la cocotte !!
  21. Faites cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux.
  22. Versez alors la crème.
  23. Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande.
  24. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce.
  25. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en essayant de ne pas manger le contenu (c’est déjà tellement bon !!).
  26. Dans un bol, mettez les deux jaunes d’œufs.
  27. Mélangez-les et versez dessus une bonne louchée de sauce bien chaude. On peut voir qu’elle est encore un peu grumeleuse à la ce stade.
  28. Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.
  29. Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant.
  30. Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien: la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !!
  31. Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
À déguster avec du riz de Camargue IGP, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple ! Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n’est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d’eau.
Résumé
recipe image
Nom de la recette
Blanquette de veau
publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total
Note moyenne
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)
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