Le Petit Camarguais Bienvenue en Camargue La Passion du Sud
Cagarollettes à la Camarguaise recette typique de nos grand-mère.
Les Cagarollettes ce sont ces petits escargots blancs qui s’accrochent en grappe aux branches de fenouil sauvage le long des chemins et des routes… On les appele aussi « estivenques », parce qu’ils arrivent en même temps que les estivants…Et Mourguettes quand ils sont plus gros en fin de saison…Enfin s’il en reste…
Préparation des Cagarollettes
- Prenez environ une trentaine de cagaroulettes par personne.
- Faites-les dégorger 10 à 12 heures avec deux poignées de sel et un demi-litre de vinaigre.
- Mettez-les à cuire à l’eau et au sel avec un gros bouquet garni sans oublier plusieurs branches de fenouil, Il faut deux à trois heures de cuisson au moins.
- Égouttez-les et incisez la coquille à la partie opposée à l’orifice de façon à obtenir deux ouvertures.
Préparez la sauce comme suit :
faites revenir à l’huile dans un poêlon en terre ou dans une marmite quatre à cinq oignons hachés.
- 200 grammes de chair à saucisse très maigre.
- 3 tomates pelées, épépinées et concassées.
- 3 gousses d’ail hachées avec du persil.
- 3 verres de vin blanc sec.
- 1 bouquet garni.
- Ajoutez les escargots et mouillez avec de l’eau de façon à juste couvrir les escargots.
- Assaisonnez.
- Laissez mijoter à petit feu environ une heure et, avant la fin de la cuisson.
- Liez avec cinquante grammes de chapelure.
Servez très chaud.Bon appétit à tous 😉 .
On mangera à même les cagaroulettes ainsi préparées en aspirant l’orifice, l’ouverture pratiquée à l’opposé permettant à la chair du mollusque de sortir par aspiration, d’où le nom de « suçarelle » (sucer).
Résumé
Nom de la recette
Cagarollettes à la Camarguaise
publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total
Note
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