Archives de la Catégorie : Recettes du terroir

déc 04

Filets de muge en papillote – Recettes

Filets de muge en papillote Poisson côtier très courant, qui fréquente les estuaires et les étangs littoraux, où on peut même l’élever. Il en existe plusieurs espèces, également appelées « muges ». Le mulet cabot à grosse tête, assez allongé, est le plus grand (jusqu’à 60 cm) ; il est gris argenté sur le dos …

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nov 20

La Daube provençale – Recettes du terroir

La Daube provençale Ingrédients pour 6 Personnes:  1 kg (ou plus selon l’appétit des convives) de boeuf pour bourguignon (gîte, macreuse, collier, paleron…)1 tranche de lard (de petit salé)2 oignons blancs5 gousses d’ailthymlaurier3 clous de girofle1 morceau d’écorce d’orange500 gr de carotteshuile d’olivevinaigresel, poivre1 bon vin rougeFacultatif : un pied de veau fendu en 2 …

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nov 18

Recette le grand aïoli

 Recette le grand aïoli Pour le vendredi saint, ce repas permettait de faire maigre de manière très confortable, et il était également apprécié pendant les vendanges ! Peu à peu, il s’est imposé comme un plat de fête par son côté « décontracté », chacun des convives, en effet, choisissant à son gré les ingrédients …

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nov 08

Tian de légumes à la provençale – Recette

 Tian de légumes à la provençale Tian de légumes à la provençale – Recette   Auteur: Le petit Camarguais Type de recette: Recette du Terroir Personnes: 4 Temps de préparation: 10 mins Temps de cuisson: 20 mins Durée totale: 30 mins Imprimer   Ingredients pour Tian de légumes à la provençale 4 tomates 2 courgettes …

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juil 24

Recette Tielle sétoise

Tielle setoise

Recette Tielle sétoise Tielle à la sétoise a été importée de Gaète en Italie à Sète par les immigrés italiens au XVIIIe siècle.Adrienne Virduci (1896-1962) fut la première à commercialiser la tielle, à partir de 1937. 

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