Recette le grand aïoli: Pour le vendredi saint, ce repas permettait de faire maigre de manière très confortable, et il était également apprécié pendant les vendanges ! Peu à peu, il s’est imposé comme un plat de fête par son côté « décontracté », chacun des convives, en effet, choisissant à son gré les ingrédients posés sur la table et les nimbant du fameux aïoli, trônant dans sa jatte au milieu de la table.

Ingrédients:

Pour 4 personnes :

1 cabillaud d’1 kg
4 oeufs

Pour le court-bouillon :
1 oignon piqué d’1 clou de girofle
1 gousse d’ail
1 carotte
1 bouquet garni
sel

Pour les légumes :
4 carottes
8 petites pommes de terre
2 bulbes de fenouil
250 g de haricots verts
4 petites tomates

Pour l’aïoli :
4 gousses d’ail
2 jaunes d’oeuf
1/2 citron
1 verre d’huile d’olive
sel

Préparation :

Cuire le poisson :

Dans une grande marmite, verser 1 litre d’eau froide sur les ingrédients du court-bouillon. Faire bouillir 30 minutes. Laisser refroidir. Poser le poisson dans le court-bouillon froid, le placer sur un feu moyen et, dès la première ébullition, cuire 10 minutes. Éteindre et laisser refroidir dans le court-bouillon.

Préparer les légumes :
Les éplucher et les faire cuire séparément, soit dans l’eau bouillante, soit à la vapeur. Les haricots verts doivent rester croquants.
Les tomates, elles, se consomment crues. Les laver, les laisser entières ou les trancher.

Éplucher les gousses d’ail, verser le citron et les jaunes d’œufs, faire monter comme une mayonnaise classique avec l’huile d’olive. Saler.

Pour finir… Ce plat se prépare 1 heure à l’avance. Bon appétit !!!

Recette le grand aïoli