2014-07-13T09:10:18+00:00

Escabèche de sardines Recette

Escabèche de sardines.
Une délicieuse façon d’accommoder les sardines pour une entrée pleine de fraîcheur qui égayera vos repas d’été. L’escabèche de sardine est une recette typiquement méditerranéenne qui consiste à faire griller les sardines avant de les faire mariner dans une sauce vinaigrée aux aromates.
Se consomme froid, en entrée ou comme tapas.

Ingrédients: 4Pers
pour Escabèche de sardines

sardine (sans arêtes) : 24 filets
carotte : 4
oignon : 3
ail : 2 gousses
vin blanc : 30 cl
huile d’olive : 6 c. à soupe
thym frais : 1 branche
laurier : 1 feuille
sel, poivre

Préparation
pour Escabèche de sardines

Epluchez les carottes, les oignons et les gousses d’ail.
Coupez les carottes en rondelles.
Emincez les oignons et les gousses d’ail.
Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez-y les carottes et les oignons et faites revenir 1 min sans coloration.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 min en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile dans une poêle anti-adhésive.
Posez les filets de sardines et faites-les cuire 2 min de chaque coté à feu vif.
Retirez-les de la poêle et mettez-les dans un plat creux, bien à plat.
Quand la cuisson des légumes arrive à son terme, ajoutez l’ail haché, le laurier et le thym.
Arrosez de vin blanc.
Salez et poivrez bien.
Couvrez et faites cuire 8 min.
Retirez les légumes de la sauteuse avec une écumoire et mettez-les sur les sardines.
Arrosez le tout du jus de cuisson des légumes.
Couvrez de papier aluminium et placez au frais pendant 24 h.