Le Petit Camarguais Bienvenue en Camargue La Passion du Sud
Friture de poissons Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g de petite friture (éperlans, lançons, joëls…)
- 125 g de farine
- 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 1 bouteille d’huile pour friture
- sel, poivre du moulin
Préparation:
- Rincez rapidement les poissons dans de l’eau froide vinaigrée. Egouttez-les soigneusement et séchez-les dans du papier absorbant.
- Dans un sac en plastique, mélangez la farine avec 1 cuil. à café rase de sel et 1/2 cuil. à café de poivre moulu. Ajoutez les poissons et secouez le sachet en tous sens.
- Mettez les poissons dans une passoire et remuez pour éliminer l’excédent de farine.
- Chauffez le bain de friture (4 cm d’huile) dans une sauteuse, en prenant garde aux projections.
- Faites frire les poissons par petites quantités, en 3 ou 4 fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (env. 5 min).
- Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant et gardez-les au chaud à four doux (90/100 °C).
- Servez bien chaud avec des quartiers de citron ou une sauce béarnaise. Accompagnez de pommes frites et d’une salade verte.
Bon appétit à tous 😉
Résumé
Nom de la recette
Friture de poissons
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Temps de préparation
Temps de cuisson
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