samedi , 25 novembre 2017
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Encornets Farcis

Encornets Farcis à la sétoise

Encornets Farcis à la Sétoise

Spécialité sétoise héritée des italiens, les encornets farcis constituent un délicieux plat de résistance traditionnel pour les repas dominicaux des sétois. Les encornets (calamars) farcis, accompagnés d’une délicieuse sauce tomate bien mijotée, se dégustent en famille accompagnés de spaghettis ou de riz blanc. Ils peuvent également entrer dans la composition de la macaronade sétoise.

Ingrédients: Encornets Farcis Pour 4 personnes 

  • 4 encornets moyens nettoyés
  • Pour la farce :
  • 400 g de chair à saucisses
  • 1 tranche de pain trempé dans du lait
  • 2 œufs
  • Ail, persil, sel, poivre, herbes de Provence

Pour la sauce :

  • 1 oignon
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 grosse boîte de tomates concassées
  • 1 sucre, 1/2 verre d’eau
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • Sel, poivre, laurier, ail, piment

Préparation:

  1. Rincer et bien sécher les encornets en veillant à ce qu’ils restent bien entiers.
  2. Préparer la farce : dans un saladier, battre les œufs en omelette et ajouter les ingrédients de la farce (chair à saucisses, mie de pain, ail, persil, sel, poivre, herbes de Provence), bien mélanger.
  3. Farcir les tubes d’encornets avec la farce et les fermer avec un cure-dent en bois.
  4. Dans un faitout, faire revenir les encornets à feu doux avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau de cuisson se soit évaporée (on peut alors flamber les encornets au cognac).
  5. Ajouter l’oignon haché et le faire suer quelques minutes.
  6. Puis ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le concentré de tomates, l’eau et les aromates (laurier et ail), saler et poivrer modérément (on rectifiera l’assaisonnement une fois la sauce réduite).
  7. Les encornets doivent être recouverts par la sauce (si besoin, compléter de sauce tomate et de vin blanc).

Préparation rapide de la sauce :

  1. Faire mijoter le tout à couvert pendant 30 minutes.
  2. Retirer les encornets et faire réduire la sauce à feu vif.

Préparation traditionnelle :

  1. Les cuisinières et cuisiniers qui veulent faire valoir leur savoir-faire feront mijoter longuement la sauce jusqu’à obtenir le goût et la consistance souhaités (environ 3 heures de mijotage).
  2. L’aïoli est optionnel, il permet de rendre la sauce plus onctueuse et d’apporter une touche d’ail pour les amateurs.
  3. Quand la sauce est suffisamment réduite, baisser le feu (on peut alors y ajouter l’aïoli en le mélangeant bien), rectifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter une pointe de piment (optionnel).
  4. Remettre les encornets à chauffer quelques minutes dans le faitout à couvert.
  5. Servir les encornets nappés de sauce avec des spaghettis ou du riz blanc.

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AVANT DE SERVIR : Disposer la caponate dans chaque assiette. Arranger les calamars coupés en deux. Napper avec la sauce et parsemer de persil frit.
Encornets Farcis à la Sétoise

Sources: Escapadeslr

Résumé
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Nom de la recette
Encornets Farcis
Chef
publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total
Note moyenne
41star1star1star1stargray Based on 5 Review(s)
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