Recette Moules farcies

Voilà une recette typique de ce côté de la Méditerranée et notamment de la ville de Sète. Je profite de mon escapade au marché d’Aigues Mortes et des étals de poissonnier bien achalandés pour faire une cure de poissons et autres produits de la mer. 

Ingrédients
Pour les Moules farcies à la Sétoise

• Pour la farce:
• 2 douzaines de grosses moules d’Espagne
• 200 g de chair à saucisse
• 1 oeuf
• 3 tranches de pain de mie
• 2 gousses d’ail
• persil
• sel, poivre
• Pour la sauce:
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 500 g de tomates pelées en boite
• 1/2 l de vin blanc sec
• bouquet garni
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation pour Moules farcies 

1. Faites ouvrir les moules pendant 2 min dans une grande casserole que l’on aura mise sur feu vif.
2. Réservez-les en attendant qu’elles refroidissent. Gardez l’eau de cuisson et filtrez-la.
3. Mélangez la chair à saucisse, l’oeuf, le pain de mie (que l’on aura trempé dans du lait et égoutté) le sel, le poivre et le persil haché.
4. Mélangez la farce aux moules hachées grossièrement (que l’on aura décoquillées auparavant).
5. Farcissez les coquilles de moules avec ce mélange et ficelez les moules avec de la ficelle ou des élastiques alimentaires.
6. Faites revenir les moules dans une cocotte avec 2 c. d’huile d’olive.
7. Retirez-les, faites revenir l’oignon et les gousses d’ails finement hachés, ajoutez les tomates, le bouquet garni et le vin blanc.
8. Portez à ébullition, ajoutez-y l’eau des moules et les moules. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure environ.
9. Rectifiez l’assaisonnement seulement si nécessaire. Servez avec des spaghettis fins nappés de sauce.

Recette Moules farcies