Le Petit Camarguais Bienvenue en Camargue La Passion du Sud
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Recette La quinquebine Camarguaise: C’est une vieille recette camarguaise. On peut servir la quinquebine en plat mais je préfère la proposer en entrée. C’est léger et toujours fortement apprécié des fins gourmets.
Ingrédients pour 4 personnes :
Recette La quinquebine Camarguaise
- 500g de morue salée (à mettre dans l’eau la veille)
- 1 kg de poireaux
- 2 gousses d’ail
- 4 anchois à l’huile
- une poignée de râpé
- 1/2 l de lait
- 25 cl d’huile d’olive
- 2 c à s de farine
- sel – poivre – muscade
Préparation:
Recette La quinquebine Camarguaise
- Coupez les poireaux en lamelles et faites-les blanchir
- Ecrasez l’ail et les anchois; mettez-les en fond de casserole
- Ajoutez les poireaux, la farine
- Montez le mélange avec l’huile d’olive et le lait en alternant l’ajout des deux
- Cuisez ensuite la morue et effeuillez-la sur le mélange de poireaux
- Terminez en ajoutant sel, poivre, muscade et le râpé
- Dressez les assiettes et versez un peu d’huile d’olive sur la quinquebine et un quartier de citron
Servez avec une salade vinaigrette et quelques tranches de pain grillé à l’huile d’olive et frotté à l’ail.
Recette La quinquebine Camarguaise
Résumé
Nom de la recette
Recette La quinquebine Camarguaise
publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total
Note Moyenne
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