samedi , 23 septembre 2017
LES INCONTOURNABLES
Accueil > Recettes du terroir > Ris rognon de veau au thym et porto
Ris rognon de veau au thym avec porto

Ris rognon de veau au thym et porto

Ris rognon de veau au thym et porto, une préparation longue à exécuter mais quel plaisir dans l’assiette !

Ingrédients pour 4 personnes :
Ris rognon de veau au thym et porto

  • 1 ris de veau de 500 g
  • 1 rognon de veau
  • 200 g de pleurotes
  • 20 cl de crème
  • quelques branches de thym
  • 2 échalotes
  • 4 cuillères à soupe de porto rouge
  • sel et poivre
  • un peu d’huile d’olive

Préparation:
Ris rognon de veau au thym et porto

  1. La veille, faites dégorger le ris de veau dans de l’eau salée pendant 4 heures. Ensuite, blanchissez-le, pelez-le et pressez-le pendant la nuit au réfrigérateur.
  2. Hachez finement vos échalotes et réservez-les.
  3. Coupez vos pleurotes en fines lamelles. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  4. Pendant ce temps, nettoyez le rognon et coupez-le en petits dés de 1,5 cm.
  5. Coupez de même les ris de veau.
  6. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir quelques instants les échalotes et ajoutez les ris. Laissez-les cuire quelques minutes avant d’ajouter le rognon.
  7. Au bout de quelques minutes, quand le rognon est rosé, réservez les viandes.
  8. Versez le porto et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez le thym effeuillé et la crème.
  9. Remettez les viandes et ajoutez les pleurotes.
  10. Mélangez le tout quelques instants avant de servir.
A servir avec une purée de pommes de terre à la muscade et à la cannelle.
Ris rognon de veau au thym et porto
Résumé
recipe image
Nom de la recette
Ris rognon de veau au thym et porto
publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total
Note moyenne
4.51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)
Print Friendly, PDF & Email
PUB camargue a vélo

Consultez aussi

Aubergines grillées marinées aux herbes

Aubergines grillées marinées aux herbes

Aubergines grillées marinées aux herbes du soleil dans votre assiette Aubergines grillées marinées aux herbes …