Le Petit Camarguais Bienvenue en Camargue La Passion du Sud
Ingrédients pour 4 personnes :
850 g de bavette de boeuf
2 feuilles de laurier de Provence
4 branches de thym de Provence
4 gros oignons
2 gousses d’ail
3 dl d’huile d’olive de Provence
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à soupe de farine
4 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
4 filets d’anchois à l’huile d’olive de Provence
La veille :
Coupez le boeuf en tranches fines et mettez-le à mariner.
La marinade : huile d’olive de Provence, le vinaigre, le laurier, l’ail, 1 branche de thym de Provence.
Le jour même :
- Coupez les oignons en lamelles et mélangez-les avec l’huile d’olive de Provence et le thym.
- Dans la marmite, mettez une couche d’oignons, ensuite une couche de viande puis une couche d’oignons et une couche de viande.
- Terminez par une couche d’oignons et les deux gousses d’ail prises dans la marinade.
- Couvrez et si nécessaire, fermez votre marmite avec un anneau de pâte fait avec un peu de farine et d’eau.
- Laissez cuire à feu très très doux pendant 3 heures.
- Ouvrez la marmite et mettez les câpres ainsi qu’une cuillère de farine . . Laissez encore cuire une heure.
Au moment de servir, ajoutez sur la viande, dans chaque assiette, deux filets d’anchois à l’huile d’olive de Provence.
La broufade est un pur produit de Provence.
Bon Appétit en Camargue
