LA FIDEUA EST UNE SPÉCIALITÉ DE VALENCIA.
ELLE SE PRÉPARE SOIT AVEC DES COQUILLETTES, SOIT AVEC DES GROS VERMICELLES TRÈS ÉPAIS.
FIDEUA l’Histoire :
FIDEUA: La légende veut que quelques pêcheurs sur leur barque, la Santa Isabel, sur la plage de Gandia, voulurent cuisiner une paella aux fruits de mer avec leur pêche du jour. Ayant oublié le riz, ils le remplacèrent par des pâtes (fideus en valencien) et ainsi naquit la fideuà.
FIDEUA Ingrédients (6 personnes):
- 12 grosses gambas
- 6 langoustines
- 2 ou 3 queues de lotte
- 1 seiche entière (400g environ)
- 350 g d´anneaux de calamars
- 300 g de petites crevettes décortiquées surgelées
- 3 poignées de coques ou palourdes
- 500 g de pâtes (coquillettes)
- 2 tomates bien mûres
- la moitié d´1 oignon
- 2 gousses d´ail
- 1 litre et demi de bouillon de poisson
- colorant alimentaire
- sel, persil, huile d´olive.
Préparation:
- Dans une grande poêle a Paella, faire revenir les grosses gambas et les langoustines dans de l´huile d´olive.
- Quand elles sont dorées on retire, et on fait revenir l´oignon haché.
- On ajoute les 2 tomates pelées et hachées et on laisse revenir un petit instant.
- Rajouter les anneaux de calamar et la seiche coupée en petits morceaux et laisser mijoter.
- Pendant ce temps, faire ouvrir les coques bien lavées et dessablées dans une casserole à sec sans eau.
- Les réserver quand elles sont ouvertes.
- Rajouter aux calamars, la lotte découpée et débarasser de son arête centrale.
- Après environ 6 minutes de cuisson, ajouter les crevettes décongelées et cuire encore 5 minutes.
- Rajouter le bouillon de poisson, les gousses d´ail hachées, sel, colorant alimentaire et persil ciselé.
- Laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les pâtes coquillettes, enfoncer les langoustines et les gambas cuites et cuire 8 à 10 minutes.
- Les coques cuites seront rajoutées 2 minutes avant la fin de la cuisson.
En aucun cas vos pâtes ne doivent baigner dans le bouillon… La fideuà est un plat légèrement humide, il doit rester onctueux.
Bon appétit à tous 😉
Recette FIDEUA
Résumé
Nom de la recette
LA FIDEUA
publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps Total
Note moyenne
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